• > 1Kg nízký roštěnec
• 2PL plnotučna hořčíce
• 1PL dižonská hořčíce
• 1PL hrubozrná hořčíce
• wolchester
• olivový olej
• sůl
• pepř
• majonéza
• cibule
• kyselá okurka
• Brambory

Nízký roštěnec potřeme olivovým olejem, zavakuujeme a dáme minimálně na týden do nulové zóny stařit. Z nízkého roštěnce uděláme pomocí provázku kompaktní blok. Použijeme roládové vázání (pokračující provázek vedeme spodem). Do masa vmasírujeme sůl a čerstvě namletý pepř a počkáme až získá pokojovou teplotu. Maso krátce, ze všech stran, osmahneme na rozpalené pánvi (celkově 5minut), tak aby se zatáhlo a nepouštělo šťávu. Potřeme směsí hořčíc a wolchestru a vložíme do trouby.

Na sondě nastavíme maximální teplotu středu na 53 °C a teplotu v troubě nastavujeme vůči teplotě středu následovně.

Při každé změně teploty troubu důkladně odvětráme. Pečení trvá zhruba 1h. Poté maso přikryjeme alobalem a při teplotě 50-55˚C 2h táhneme.

Podáváme s vařeným bramborem a tatarskou omáčkou.