• > 1Kg nízký roštěnec
• 2PL plnotučna hořčíce
• 1PL dižonská hořčíce
• 1PL hrubozrná hořčíce
• 1PL wolchester
• olivový olej
• sůl
• pepř
• majonéza
• cibule
• kyselá okurka

Nízký roštěnec potřeme olivovým olejem, zavakuujeme a dáme minimálně na týden do nulové zóny stařit. Z nízkého roštěnce uděláme pomocí provázku kompaktní blok. Použijeme roládové vázání (pokračující provázek vedeme spodem). Maso krátce osmahneme na rozpalené pánvi (celkově 5minut), tak aby se zatáhlo a nepuštělo šťávu. Posolíme popepříme čerstvě namletým pepřem, potřeme směsí hořčíc a wolchestru a vložíme do trouby.

Na sondě nastavíme maximální teplotu středu na 53 °C a teplotu v troubě nastavujeme vůči teplotě středu následovně.