Sidebar
Table of Contents
Roastbeef
Ingredience:
- > 1Kg nízký roštěnec
- 3PL plnotučna hořčíce
- 2PL hrubozrná hořčíce
- 1PL dižonská hořčíce
- wolchester
- olivový olej
- sůl
- pepř
- majonéza
- cibule
- kyselá okurka
- Brambory
Postup:
Nízký roštěnec odblaníme, potřeme olivovým olejem, zavakuujeme a dáme minimálně na týden do nulové zóny stařit. Z nízkého roštěnce uděláme pomocí provázku kompaktní blok. Použijeme roládové vázání (pokračující provázek vedeme spodem). Až získá maso pokojovou teplotu, krátce jej ze všech stran osmahneme na rozpalené pánvi (celkově 5minut), tak aby se zatáhlo a nepouštělo šťávu. Do masa vmasírujeme sůl a čerstvě namletý pepř, potřeme jej směsí hořčíc a wolchestru a vložíme zabalene v alobalu do trouby.
Na sondě nastavíme maximální teplotu středu na 54 °C a teplotu v troubě nastavujeme vůči teplotě středu následovně.
| Teplota středu | Teplota trouby |
|---|---|
| <30˚C | 110˚C |
| <40˚C | 90˚C |
| >40˚C | 64˚C |
Při každé změně teploty troubu důkladně odvětráme. Pečení trvá zhruba 1h. Poté maso při teplotě 54˚C cca 2h táhneme. V této fázi se dostane teplota středu až na 56˚C.
Podáváme s vařeným bramborem a tatarskou omáčkou.
