Ve velkém hrnci vroucí osolené vody uvaříme těstoviny al dente.
Mezitím pancettu nakrájíme najemno, ve velké pánvi rozpálime olej a jemně v něm osmažíme kousky proscutta a plátky česneku (asi 5 min).
Nastrouháme sýr a se žloutky promícháme vidličkou v misce, opepříme čerstvě mletým pepřem.
Uvařené těstoviny vložíme do pánve a promícháme. Pánev odstavíme a přidáme k těstovinám vajíčka se sýrem. Těstoviny promíchávejte, aby se obalily vaječnou směsí. Ta díky teplu sálajícímu z těstovin zhoustne. Neměla by se ovšem začít srážet.
Podle potřeby přidáme ještě pár lžic vody z těstovin, ale jen tolik, aby byla omáčka hedvábná, nikoli vodnatá. Je-li třeba, dopepříme.