recepty:hlavni_jidla:roastbeef
Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
| Both sides previous revision Previous revision Next revision | Previous revision | ||
|
recepty:hlavni_jidla:roastbeef [2023/11/14 07:41] matt |
recepty:hlavni_jidla:roastbeef [2024/09/12 08:51] (current) matt [Postup:] |
||
|---|---|---|---|
| Line 20: | Line 20: | ||
| ==== Postup: ==== | ==== Postup: ==== | ||
| - | Nízký roštěnec odblaníme, potřeme olivovým olejem, zavakuujeme a dáme minimálně na týden do nulové zóny stařit. Z nízkého roštěnce uděláme pomocí provázku kompaktní blok. Použijeme roládové vázání (pokračující provázek vedeme spodem). Až získá maso pokojovou teplotu, krátce jej ze všech stran osmahneme na rozpalené pánvi (celkově 5minut), tak aby se zatáhlo a nepouštělo šťávu. Do masa vmasírujeme sůl a čerstvě namletý pepř, potřeme jej směsí hořčíc a wolchestru a vložíme zabalene do alobalu do trouby. | + | Nízký roštěnec odblaníme, potřeme olivovým olejem, zavakuujeme a dáme minimálně na týden do nulové zóny stařit. Z nízkého roštěnce uděláme pomocí provázku kompaktní blok. Použijeme roládové vázání (pokračující provázek vedeme spodem). Až získá maso pokojovou teplotu, krátce jej ze všech stran osmahneme na rozpalené pánvi (celkově 5minut), tak aby se zatáhlo a nepouštělo šťávu. Do masa vmasírujeme sůl a čerstvě namletý pepř, potřeme jej směsí hořčíc a wolchestru a vložíme zabalene v alobalu do trouby. |
| - | Na sondě nastavíme maximální teplotu středu na 53 °C a teplotu v troubě nastavujeme vůči teplotě středu následovně. | + | Na sondě nastavíme maximální teplotu středu na 54 °C a teplotu v troubě nastavujeme vůči teplotě středu následovně. |
| ^ Teplota středu ^ Teplota trouby ^ | ^ Teplota středu ^ Teplota trouby ^ | ||
| | <30˚C | 110˚C| | | <30˚C | 110˚C| | ||
| | <40˚C | 90˚C| | | <40˚C | 90˚C| | ||
| - | | >40˚C | 63˚C| | + | | >40˚C | 64˚C| |
| - | Při každé změně teploty troubu důkladně odvětráme. Pečení trvá zhruba 1h. Poté maso při teplotě 50˚C cca 2h táhneme. V teto fazi se dostane teplota stredu az na 57˚C. | + | Při každé změně teploty troubu důkladně odvětráme. Pečení trvá zhruba 1h. Poté maso při teplotě 54˚C cca 2h táhneme. V této fázi se dostane teplota středu až na 56˚C. |
| Podáváme s vařeným bramborem a tatarskou omáčkou. | Podáváme s vařeným bramborem a tatarskou omáčkou. | ||
recepty/hlavni_jidla/roastbeef.1699947673.txt.gz · Last modified: 2023/11/14 07:41 by matt
Page Tools
Except where otherwise noted, content on this wiki is licensed under the following license: CC Attribution-Share Alike 4.0 International
